Raccolta Ricette
Coniglio alla cacciatora
Ingredienti (4 persone)
1 coniglio (circa 1900 gr) - 1 cipolla - 400 g di funghi porcini (oppure 50gr di funghi secchi) - 500 g di pomodori pelati - 1/2 lt di vino bianco - 2 cucchiai di farina - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - 100 g di burro - sale e pepe - 1 mestolo di brodo
Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio pulito, bene sciacquato e asciugato. Mettete al fuoco una casseruola con olio e burro e fate rosolare prima la cipolla tritata: nel soffritto aggiungete poi i pezzi di coniglio, e quando avranno preso un bel colore dorato spolverizzateli con la farina. Mescolate bene e versate il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato coprite il coniglio con i pomodori sbucciati, senza semi e strizzati dall'acqua. Aggiungete anche i funghi, che nel frattempo avrete preparato raschiando la terra, pelando leggermente i gambi, pulendo con cura i cappelli, e che poi, dopo averli immersi velocemente nell'acqua o strofinati con un canovaccio pulito, avrete affettato sottilmente. Quando il tegame del coniglio avrà ripreso il bollore copritelo, diminuite il fuoco e portate a termine la cottura dolcemente. Se il sugo dovesse troppo addensarsi unite un meÂstolo di brodo. Presentate il coniglio con patate bollite prima e poi assaporite nel sugo, e con una calda polentina a parte.
Casseruola di coniglio alle erbe
Ingredienti (4 persone)
1 coniglio (circa 1900 gr) - 50 g di burro - un rametto di timo - 1 foglia di lauro - 2 chiodi di garofano - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - qualche rametto di rosmarino - un ciuffo di timo - un ciuffo di salvia - un ciuffo di prezzemolo - il succo di 1/2 limone - un bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaio di farina - sale
Preparazione
Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi. Lessateli col timo, il lauro, i chidi di garofano, la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e il sale, ricoprendoli con acqua e vino bianco in parti uguali e facendoli sobbollire per 20 minuti. Quando il coniglio sarà cotto toglietelo dal liquido di cottura. ponete al fuoco una casseruola con il burro, unite un trito di rosmarino, prezzemolo, timo e salvia, lasciate rosolare, mettete a insaporire il coniglio pre una decina di minuti, quindi aggiungete la farina stemperata in due bicchieri di brodo di cottura del coniglio filtrato. Mescolate continuamente e quando la salsa è ben addensata, aggiungete il succo di limone e servite subito.
Pollo al cartoccio
Ingredienti (6 persone)
1 pollo di circa 1,800 kg - 1 fetta un po' spessa di speck - 1 fetta spessa di prosciutto cotto - 1 bel rametto di rosmarino - 1 rametto di salvia - 1 foglia di alloro - pepe - sale
Preparazione
Tagliate lo speck e il prosciutto a dadini. Tritate finemente le foglie di rosmarino, di salvia e l'alloro (volendo, anche uno spicchio di aglio), unite il trito ai dadini di prosciutto e speck aggiungendo anche qualche pizzico di sale e pepe. Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Salatelo e pepatelo anche esternamente e introducete nel ventre il miscuglio di aromi, legatelo quindi alle estremità tenendo ali e zampe ben aderenti al corpo. Avvolgetelo in un foglio di carta oleata pesante (oppure in un foglio d'alluminio), appoggiatelo sulla placca del forno e infornatelo alla temperatura di 250° sul termostato per circa un'ora e mezza. Presentatelo in tavola ancora avvolto nel cartoccio su un piatto da portata.
